Jamie Oliver på Food Tube

Nu er det ikke fordi bloggen pludselig kun skal handle om videoer, men da jeg har hvilet på sofaen i snart en uge efter keglesnit nr.3 er der ikke så meget nyt herhjemmefra, så her er lige én mere.

Vidste du at Jamie Oliver har en kanal på Youtube hvor han laver mad? Jeg nyder at få et link i mailen når der ligger noget nyt og spændende. Som denne super enkle kage, som jeg har en fornemmelse af at jeg ville elske! Lemoncurd er min bedste ven =) og her er det kombineret med en appelsin/mascarpone creme, friske hindbær og kage. Mums!

Chokolade tærte - low carb!

Hvor slemt kan det være at spise low carb mad når man kan få både koldskål, vafler og pandekager til morgenmad, lasagne og wok med nudler til aften og småkager, kiks og chokolade tærte til sjov og ballade?

Vi er ved at få nogle gode opskrifter på hånden som både er low carb og som hele (eller næsten hele) familien kan lide.

En af de opskrifter som er testet og godkendt er chokolade tærten fra All day I dream about food. Den er god! Lidt tung, med masser af chokoladesmag og valnødder. Men desværre med den kølige fornemmelse i munden som kommer af den store mængde erythritol (sukrin). Det gode ved erythritol er at der ingen kalorier er i, at det er naturligt og det ikke påvirker blodsukkeret, men desværre kan man ikke bruge større mængder uden at det føles koldt.

Chokolade tærte (Low carb, glutenfri)

4 store æg
4,75 dl sukrin
½ tsk. vanilje pulver
knivspids salt
2,25 dl mandelmel (ikke malede mandler)

1,25 dl kakao

½ tsk. xanthan gummi
2,25 dl smeltet kokosolie
1,2 dl smeltet sukkerfri chokolade (eller chokolade med +70% kakao)

1,2 dl valnødder eller pecannødder, hakkede

Bages ved 160 grader, formen er en 22 cm springform.

Resten af opskriften finder du HER

(efter aftale med Carolyn bringer jeg oversættelse af ingredienserne men ikke hele opskrifter fra hendes blog)

Kokos makroner

Mmm.. de her makroner er altså bare gode! Jeg har flere steder set den super nemme opskrift på kokosmakroner, nemlig kokosmel og kondenseret mælk blandet sammen og ikke andet. Her har jeg dog lavet min egen version som er lidt mere omstændig, men også super lækker! Jeg lavede en stor portion, så for en gangs skyld var det ikke svært at holde familien væk så de ikke nåede at spise kagerne før de var fotograferet.

Jordbærrene var en anden historie.. de blev rationeret så jeg kunne bruge dem til pynt =)

Kokosmakroner:

360 g kokosmel
120 g mandler hakket mellemfint i foodprocessor (eller mandelmel, eller mere kokos)
½ tsk. vaniljekorn (eller 1 tsk. vaniljesukker)
1 nip salt
1 dåse kondenseret mælk
1 bæger æggehvide - 40 g (eller æggehviden fra et stort æg)

Mørk chokolade til pynt.

Bland det hele godt sammen, så al kokosmel er vådt. Sæt kokostoppe på bagepapir med to teskeer/dessertskeer. Bages ved 180 grader i ca. 8 minutter. Bagetiden afhænger meget af ovnen så hold godt øje med første plade, så får du tiden til de næste. Jeg bagte tre plader af denne portion.

Lad kagerne køle af på pladen mens næste pladefuld bages. Derefter sættes de på en rist til de er helt kolde. Dyp bunden af kagerne i smeltet chokolade.
Opbevares i en lufttæt beholder.

Tip: Kondenseret mælk kan købes i mange af de større supermarkeder bl.a. Føtex og Superbedst. Det er mælk og sukker der er kogt ind. Kondenseret mælk kan bruges til mange lækre ting, som Key Lime Pie, karameller, Bounty bar, müsli bar, Snickers tærte og meget mere. Har man ikke en butik i nærheden der sælger det, er der flere opskrifter på nettet der fortæller hvor dan man laver det selv.

Laboratorie kagen

 

Den fine chokoladekage som var bunden i laboratoriekagen til Andreas' vanvittig videnskabs fødselsdag lavede jeg også til deres sidste dag i børnehaven. Den dag kom der kokosglasur på, og det var bare rigtig godt! Desværre blev der ikke tid til en fotosession. Men kagen var så god at jeg måtte love at sende opskriften til en af mødrene. Til fødselsdagen var kagen pyntet med whipped frosting og sugarpaste, begge købt i Specialkøbmanden i Rødovre. Whipped frosting fra pulver minder lidt om en swiss meringue frosting, men er uendeligt nemmere at lave, da det bare skal piskes i iskoldt vand. Jeg går helhjertet ind for lidt snyd en gang imellem =)

Chokolade kage:

100 g mørk chokolade
125 g margarine
5 æg250 g sukker
100 g hvedemel
50 g kakao
1 tsk bagepulver
½ tsk vaniljepulver eller 1 tsk vaniljesukker

Tænd ovnen på 175 grader.
Smelt chokolade og margarine over vandbad. Lad det køle lidt af.
Bland mel, kakao, bagepulver og vanilje i en skål.Pisk æg og sukker stift med håndmixer eller røremaskine.
Hæld langsomt chokoladen i æggesnapsen, mens der fortsat piskes ved lav hastighed.
Sigt melblandingen i skålen og vend forsigtigt dejen sammen, så al melen er indarbejdet, uden at luften røres ud af dejen.
Hæld dejen i en smurt springform. Bages 30-45 minutter. Tjek med en kødnål om kagen er gennembagt. Hvis kagen begynder at blive mørk på overfladen men stadig er våd inden i, så læg folie over kagen resten af bagetiden.
Lad kagen køle lidt af inden den tages ud af formen.

Kagen kan drysses med flormelis, pyntes med frosting eller en glasur af flormelis, kokosmel og kogende vand.
 

Mørk chokolade og karamel tærte

Her er den så! Opskriften på den helt fantastiske tærte. Tærten forsvandt lynhurtigt - den er nemlig rigtig rigtig god! Opskriften kommer fra et svensk madblad.

En kakaomørdejsbund, et lag flydende karamelsauce som "oozer" ud af kagen når man skærer et stykke og en lækker, lidt snasket chokoladekagedej med mørk chokolade i, på toppen.

Chokolade karamel tærte:

2½ dl hvedemel
2 spsk sukker
2 spsk kakao
1½ tsk vaniljesukker
100 g smør/margarine
2 æggeblommer
1 spsk vand

1 tube færdig karamelsauce, ca. 2 dl
(opskriften foreslår Ohoj, jeg brugte en Dr. Oetker Toffee Sauce)

Fyld:
2 spsk sukker
2 æg
100 g mørk chokolade (70%)
1 spsk smør/margarine

1. Tænd ovnen på 175 grader.
2. Rør mel, sukker, kakao og vanilje sammen, gerne i foodprocessor. Tilsæt smæret og hak ud i melet til det ligner brødkrummer. Tilsæt vand og æggeblomme og tryk sammen til mørdej. Du må endelig ikke ælte dejen!
3. Tryk dejen ud i en tærteform på 24 cm, et stykke op ad kanten. Sæt i køleskab i 30 minutter.
4. Prik tærtebunden med en gaffel og tryk evt. et stykke alufolie fast langs kanten for t holde den på plads under bagningen. Forbages i den varme ovn i 12 minutter.
5. Fyld: Pisk sukker og æg tykt og luftigt. Smelt chokoladen og smørret sammen i en gryde over medium varme (hold øje med det). Bland forsiktigt chokoladen ned i æggesnapsen.
6. hæld karamelsaucen ud over tærtebunden. Kom fyldet på med en ske så det dækker hele tærten.
7. Bag tærten i 12 minutter. Lad den køle af i formen inden den skæres ud.

Smager himmelsk lun, med vaniljeis!

Dumle Brownie Cupcakes med Chocolate Fudge Frosting

Fredag var der sommerfest i ungernes børnehave. Der var fælles buffet, værksteder til børnene og kagekonkurrence. Jeg skulle selvfølgelig bage kage! Men jeg ved at Leanne laver verdens flotteste kager, så jeg satsede på at lave noget der smagte svinegodt! Desværre opgav bedømmelses udvalget at smage på kagerne da der var alt for mange, så de dømte kun på udseendet - og så vandt Leannes utroligt flotte piratskib, med pirater, skattekiste og hele molevitten, naturligvis - helt fortjent.

Men her har i mit bud på en konkurrence kage. Jeg har sat to opskrifter fra Kokaihop.se sammen og lavet en cupcake der består af en browniebund med stykker af dumle i og en lækker chokolade frosting. Mums! En kage for rigtige chocoholics..

Pas på at dumlestykkerne bliver mast godt ned i dejen, ellers bobler de op over kanten som i kan se på mine. Det smager godt alligevel, men ser ikke så fint ud og ødelægger "overraskelsen".

Opskriften er HER.

I made cupcakes for a cake competition at the kindergarten. The winner was, hands down a big pirate ship with pirates, treasurechest with gold and all the works. But here is my contribution, a recipe made by joining two i found at kokaihop.se.
Dumle Brownie Cupcakes with Chocolate Fudge Frosting
This is a cupcake for chocoholics!
Just make sure to press the dumle caramel well into the batter, or (as you can see on my picture) they will burst out and ruin the caramel surprise. They taste well anyway.

Småkage sjov

Vi havde en større flok børn i weekenden, 8 børn on and off i løbet af dagen, i alderen 3 - 7 år. Og hvad underholder man så med? Der blev lavet snobrødsdej, men ak! Da bålfadet var klar til brug kom regnen. Snobrødsdej blev fluks tryllet om til boller.

Så istedet bagte jeg en hurtig portion vanilje småkager (sugar cookies) som så blev kunstfærdigt pyntet med 4 farver glasur og alverdens pynt og krymmel. Denne aktivitet er altid et hit, hos piger og drenge og alle aldre. For at det ikke skulle blive for tøset blev nogle af kagerne lavet som dødningehoveder med min nye sensen udstikker.

Småkage opskriften ligger HER.

Kagerne kan også udstikkes i cirkler og lægges sammen to og to med et grillspyd af træ i mellem. De bages og pyntes som småkagerne. Da slikkepindene er dobbelte skal de bage lidt længere.

Pirat fødselsdag

I dag fejrede vi 5 års fødselsdag for Andreas (det er rigtigt i påsken). Børnehavens drenge kom på besøg til skattejagt, piratmad og giftig kage.

Andreas dækker bord.

Flagbanner

Giftige cupcakes!

Banner med piratflag 

Piratflag (lånt)

Bord dækket med SenSen

Skattekortet, efter det usynlige kryds var varmet frem.

Mmmmm muffins

Der er ikke så meget andet at sige end "Mmmmmmmmmmmmm!"

Opskriften er en jeg har lavet ved ikke at følge (!) en opskrift fra Sif Orellana, hvis i forstår..

Opskrift

De bedste småkager

Da min mor var barn boede hun i Nørre Sundby. I samme opgang boede der en ældre dame som hed Andrea Jensen. Hun bagte de bedste småkager, og hendes opskrifter på jødekager og vaniljekranse er gået i arv til mormor, så mor og min søster og jeg. Vi bruger aldrig andre opskrifter! Why mess with perfection, som man siger..

Nu vil jeg indvie jer alle i familiens hemmelighed =)

Opskrifterne ser måske lidt mangelfulde ud, der er nemlig ingen instruktioner, men google og følg anvisningerne fra en anden opskrift, det gør jeg. Jødekagerne er en meget stor portion og den er svær at håndtere. ½ portion passer til min kitchen aid skål og der er stadig rigeligt med kager.

Andrea Jensens Vaniljekranse:

½ kg mel
375 g margarine
1/4 kg st. melis (sukker)
1 æg
vaniljesukker

Andrea Jensens Jødekager:

1 kg mel
½ kg margarine
3/4 kg st. melis (sukker)
lidt hjortetakssalt (jeg bruger 2 tsk)
4 æg
sukker og kanel/ sukker og hakkede mandler

God fornøjelse!

Karamel kage

Denne kage er et sikkert hit - hver gang. Den er super nem at lave, også i store mængder. Jeg har fået den som barn på Falster og opskriften har været flittigt brugt i familien.

Karamelkage:

150 g margarine

5 dl farin (300 g)

3 dl mel (180 g)

4 tsk vaniljesukker

et drys salt

2 tsk bagepulver

50 g mandler eller andre nødder

50 g solsikkekerner

2 æg

Ovnen opvarmes til 175 grader.

Margarinen smeltes. De tørre ting blandes og margarinen tilsættes.

Nødderne hakkes og kommes i sammen med solsikkekerner og æg.

Hældes i en lille bradepande, godt smurt eller foret med bagepapir.

Bages ca. 30 minutter.

Kagen skal være svampet som en brownie.

Skæres i firkanter ca. 4x4 cm mens den er varm.

Okay, der står 3x3 i den oprindelige opskrift, men den er så god... =)

Tips:

• Du kan bruge 100 g solsikkekerner og udelade nødder.
• Hvis farinen er blevet hård kan den opløses i den varme margarine inden det blandes med resten.
• Dobbelt portion passer til den dybe bageplade - jeg bager altid dobbelt!
• Skal den med til et arrangement så bag en stor portion og lad kantstykkerne blive hjemme, de svampede midterstykker er de bedste og pæneste.

Æble crumble

Som det ofte sker kom vores nabo Tim til at plage om kage. Noget med at vi da skulle bruge alle de mange æbler på vores æbletræ, og at han gerne ville hjælpe hvis vi ikke selv kunne spise så meget kage.
Så det blev en hurtig æble crumble, en af de to hurtigste og nemmeste æblekager i min samling (den anden hedder Kajs saftige æblekage - den får i en anden gang). Det gode ved crumble er at der ikke skal æg i, den består af ting mange af os har på lager.

Æble crumble kage:

4 æbler
1 spsk smør

1 spsk sukker

1 tsk kanel

1 dl hvedemel

2½ dl havregryn

3 spsk sukker

100 g smør

Tænd ovnen på 190 grader. Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i både. Læg bådene i bunden af et smurt, ovnfast fad. Smelt smør, sukker og kanel i en gryde og pensl æblerne med det.

Bland ingredienserne til smuldredejen (crumble). Arbejd ikke for længe med dejen, den skal have konsistens som krummer. Fordel dejen over æblerne. Kom fadet i ovnen og bag i ca. 35 minutter.

Barsels kager

Vores genbo har fået en lille pige. Det skal fejres, så jeg har bagt en omgang barselskager til hende. De hedder sådan fordi de er perfekte til barsel. Man bager dem inde man skal føde, gemmer dem i fryseren og tager dem op når man skal have gæster. De bliver nemlig allerbedst efter en tur i fryseren. Så kan man være overskudsmor med hjemmebag på bordet, selvom man lige har født.

Barsels kager:

150 g blødt smør
75 g sukker
2 æg
1 pose kokosmel
200 g hakket chokolade
2 spsk. mel
vanilje

Dejen røres sammen, kommes i små papirforme. Bages ved 175 grader i 10 min.

De er bedst når de har været frosset, og de tør op på ca. en halv time.

Rabarber crumble

Opskriften på min frugt crumble kommer her:

1 dl sukker
1 dl mel
1 dl kokosmel
1 dl havregryn
1 dl margarine (90 g)

Frugt
2 spsk sukker (mindre hvis du bruger sød frugt som æble og pære)

Evt vaniljepulver, stødt ingefær eller kanel.

Alle ingredienser kommes i en røremaskine og køres til det ligner brødkrummer. Det må ikke blive til en fast dej. Eller man kan røre det tørre sammen i hånden og smuldre margarinen ud i med fingrene.

Læg et lag af rabarber eller anden frugt eller en blanding (jeg elsker rabarber med hindbær) i en tærteform med høj kant. Drys crumble ud over tærten og bag ved 200 grader til toppen er sprød og gyldenbrun.

Man kan drysse vaniljepulver eller vaniljesukker på frugten sammen med sukkeret, eller kanel hvis der er æbler i tærten. Man kan også komme lidt stødt ingefær i crumble blandingen. En anden god variant er at drysse revet marcipan på under crumble toppen.

Key Lime Pie

Den her opskrift er så nem! Og resultatet er godt hver gang..


Key Lime Pie:

300 g digestive kiks
100 g flydende margarine
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. kanel
400 g kondenseret mælk
4 st. pasteuriserede æggeblommer
1 dl limejuice

Bland kiks, margarine, vanilje og kanel i en foodprocessor. Tryk dejen ud i en springform og bag ved 200° i 5 minutter. Lad den køle af. Rør (ikke pisk) den kondenserede mælk, æggeblommer og limejuice sammen. Hæld cremen på den afkølede bund. Lad den stå i køleskabet i mindst 4 timer.

Kondenseret mælk købes på dåse og fås bl.a. i Føtex.

Chokolade banan kage

Vi havde en kreativ eftermiddag på arbejdet. Superhyggeligt, vi havde alle sammen forskellige krea-projekter med og så var der te og kage. Vi skal helt sikkert gøre det igen. Hvad lavede jeg så? Det får I at se senere, jeg vil lave lidt mere på det før det vises frem. Men kagen er her:

Chokolade banan kage:
Giver 2 kager.

100 g chokolade
150 g usaltet smør, stuetemperatur
175 g rørsukker
3 æg
175 g mel
2 tsk. bagepulver
25 g kakao
2 store bananer, moste

Til drys:
25 g usaltet smør
2 store spsk mel
1 spsk rørsukker
2 spsk hakkede pecannødder

1. Tænd ovnen på 180c varmluft eller 160c alm. ovn.
Smør 2 aflange forme eller foer dem med bagepapir.
Lav drysset: Gnid smørret ud i melet, tilsæt sukker og hakkede pecannødder.
Smelt chokoladen i mikroovn eller over vandbad.

2. Rør smør og sukker sammen. Tilsæt ét æg ad gangen, pisk grundigt efter hvert.
Sigt mel, bagepulver og kakao sammen og fold det forsigtigt ned i dejen.
Tilsæt de mosede bananer og chokoladen og bland godt.

3. Fordel dejen i de to forme og drys med nøddeblandingen.
Bages i ca. 45 minutter, eller til dejen ikke hænger fast på en stegenål der stikkes i.
Lad kagen køle af på en rist og dæk derefter med folie.

Noter: I min ovn skulle kagen ikke bage så længe, tjek efter 30-35 minutter.
Næste gang tilsætter jeg nok hakket chokolade og nødder til dejen.