Salat med karameliseret bacon

Okay.. lige siden jeg bagte bacon muffins, var der en ide der blev ved med at spøge. Jeg har flere gange set opskrifter på karameliseret bacon og det var altså bare blevet tid til at afprøve teorien. Det lød skønt, men måske også lidt "over the top" og måske i virkeligheden lidt klamt. Men da alle i USA så ud til at syntes at bacon kombineret med farin er guds benådet blev det afprøvet.

Jeg brugte ikke en opskrift. Jeg googlede "caramelized bacon" og lod mig inspirere - uden at måle og veje. Muscovado sukker og ahornsirup, lidt kanel og sort peber blev blandet sammen i en dyb tallerken. Skiver af Princip Bacon (nej jeg får ikke noget for at nævne det) blev trukket gennem sukker snasket til der var et tyndt lag på begge sider. Skiverne blev lagt på en rist i bradepanden med bagepapir under til at opsamle dryp.
Ca. 20 minutter ved 170 grader senere havde jeg den skønneste salat topping!

Jeg lod bacon skiverne afkøle og skar dem i mindre stykker. Salaten var små tern af agurk, gulerod, majs og ærter - men tomat og peberfrugt, måske bladselleri, havde også været godt her.

Denne salat bliver helt sikkert lavet igen - mange gange! Der er ikke noget der får grøntsager til at glide ned som bacon. Men der er sikkert også mange andre måder at bruge den karameliserede bacon på, ikke mindst de føromtalte muffins =) 

bacon muffins

Lad mig sige det med det samme: Alt smager bedre med bacon!
Så er det sagt.
Disse skinke/majs muffins er dejlige og jeg har bagt dem ofte - men da jeg i stedet for skinke og tomat tilsatte sprødstegt bacon (stegt med hvidløg og sort peber) og frisk mozzarella skåret i små tern - mums!

I får original opskriften fra Diabetes foreningen, men prøv endelig at tilsætte DIT favoritfyld!

Skinke Muffins
10 stk.

1 dl finvalsede havregryn
2 dl mælk
4-5 soltørrede tomater
100 g majs
200 g kogt skinke i tern
200 g hvedemel
1 æg
2 spsk. flydende fedtstof
1½ tsk. bagepulver
1 tsk. tørret oregano
1 tsk. salt

Havregrynene sættes i blød i mælken i ca. 15 min. De soltørrede tomater hakkes fint. Alle ingredienserne, undtagen skinke røres godt sammen med en håndmixer. Skinketernene vendes i. Dejen fordeles i 10 muffinsforme og bages ved 200 grader i ca. 25 minutter på midterste ovnrille.

Kan fryses!

Pulled Pork Burger

Jeg lavede en test af pulled pork burger onsdag (til min mands rigtige fødselsdags dag) Og nu er morgendagens gris i ovnen (til fødselsdags gæsterne). Jeg har hentet inspiration på kvalimad.dk og har sprængt kødet først.

2-3 kg nakkefilet har ligget i lage i 12 timer (2 dl vand, 1 dl salt, ½ dl sukker, grøntsager og krydderier kogt op og derefter kølet af inden kødet kom i). Derefter 8-10 timer i stegesoen ved 100 grader. Jeg gemte væsken fra stegesoen og brugte den senere. Så brugte jeg en dry-rub og (min mand) grillede dyret med rygeflis (hickory) i grillen i 1-2 timer. Så kan kødet trækkes fra hinanden med to gafler og den smule sene der var tilbage tog jeg fra. Så fik kødet lov til at trække i egen saft (det fra stegesoen som lige var siet og kogt igennem). Serveret i hjemmebagte burgerboller med sesam. Jeg spiser ikke coleslaw, så her på min tallerken er det råkost. Pomfritterne laver vi i fritøsen som står på grillens ene sidebord.

Kødet blev i den grad godkendt, så jeg følger præcis samme fremgangsmåde til i morgen.

aftensmad

Mmmm..

Pulled Beef Bolognese - need I say more?

I byen

Vi tog en tur ind til København i dag. Jeg skulle nemlig hente en skøn rulle tapet hos Retrovilla (mere om den senere). Vi fik også købt lidt keramik som passer til.

Derefter gik turen til Torvehallerne hvor vi fik en helt fantastisk pastaret til frokost hos Bottega della Pasta!
Med kylling, basilikum og krydderbacon.. mums

Ud over at jeg godt kan lide at sidde ved disken og se dem lave maden og at det er økologisk, så smagte det seriøst helt utroligt godt!
Jeg fik skåret min pasta i smadder da jeg pludseligt huskede at jeg skulle have et billede, så min søde mand sidder pænt og venter på at jeg bliver færdig så han kan spise videre =)
Det er ikke altid nemt at være gift med en blogger..

Vi måtte have et stykke af den krydderbacon med hjem fra Omegn! Så det glæder jeg mig til at bruge i morgen.
Derudover blev det til Cote du Boeuf, 2 slags brød, mozzarella, skinke, tomater, champignon og flødeboller. Vi skal rigtig smovse i aften!

Mmm gulling!

Når jeg laver kylling kommer jeg altid til at tænke på en gang hvor min nevø T skulle passes hos os. Søster K spurgte hvad vi skulle have til aftensmad og jeg svarede "kylling". Fra den lille fyr på bagsædet lød det helt saligt: "Mmmm gulling!" Nu var Ts livret altså mad, men der var ingen tvivl om at han glædede sig til min kylling.

Kyllingebryst kan hurtigt blive både tørt og kedeligt hvis det tilberedes i ovnen, men ikke når det først er marineret med bl.a. ahornsirup og derefter viklet ind i bacon! Alting smager bedre med bacon..

Marinaden er fra en opskrift med "spareribs & chickenwings" - jeg kan desværre ikke huske hvor den stammer fra. Normalt skriver jeg ind i min kogebog hvor opskrifterne stammer fra (hvis jeg ved det), men her står der ingenting. Jeg har lavet den på slump, med stødt kanel og tørret hvidløg i denne omgang, men I får den originale version:

Ahornsirup marinade:
(god til kylling og svinekød)

2½ dl æblejuice
4 spsk. ahornsirup
2 spsk. olie
2 spsk. soja
1 halveret kanelstang
6 hvidløgsfed m. skal

Put dit kød i en stor skål, tilsæt marinaden og lad det stå i køleskabet 1-2 dage.

I denne omgang hvor jeg brugte kyllingebryst gjorde jeg følgene: Jeg brugte stødt kanel og tørret hvidløg og tilsatte groft knust peber og lidt cayennepeber. Lod det trække ca. 6 timer i køleskab. Viklede bacon omkring hvert kyllingebryst og lagde det på risten i en lille bradepande med halverede cherrytomater i bunden, dryppede med marinaden. Bagte i ovnen ved 220 grader ca. 40 minutter og vende dem efter halvdelen af tiden, hvor jeg igen dryppede med marinaden (husk du må ikke bruge marinaden de sidste 20 minutter da den indeholder rå saft fra kyllingen).

Rester fra jul

Så er det blevet tid til at få brugt resterne fra juleaften igen.

Denne opskrift på kalkuntærte delte jeg også med jer sidste jul, men I har måske glemt den - eller er kommet til siden da. Så I får den da lige en gang til (og ikke for Prins Knud).

I dag har jeg gjort fyldet klart, med både kalkun og flæskesteg, så det er klart når vi kommer hjem. Vi skal besøge mine bedsteforældre og så er det dejligt at aftensmaden er godt i gang.

Billederne er fra sidste år.

Opskriften finder du HER

nem aftensmad

Det behøver ikke at være så svært! At lave noget nyt og spændende altså. Et af de små eksperimenter der har vist sig at være både godt og hurtigt er pesto kylling lasagne.

 

 

 

Det er super enkelt: Kylling - jeg plejer at bruge hakket kylling men i dag havde jeg en rest kyllinge filleter som jeg skar i små tern. Brunes i en gryde og tilsættes tomatpassata, bouillon terning, oregano og sort peber. koges kort og tages af varmen. Så lægges lasagnen sammen, af skiftevis lag med pastaplader, pesto (købt eller hjemmelavet), kylling og mornaysovs. Øverst et lag revet ost og ind i ovnen.

 

Det føles meget italiensk når man laver lagene i rød, hvid og grøn!

 

Men en advarsel fra min søn: "Mor, næste gang så husk at sige at det er lasagne med kylling inden i! Jeg troede at vi skulle have lasagne og kylling ved siden af.."

Det råd er hermed givet videre, så jeres familie ikke bliver skuffet hvis i prøver opskriften =)

favorit frokost

Mens jeg har gået hjemme efter keglesnit har jeg fået en ny favorit frokost. Det er ikke en jeg kan lave på mit arbejde, så nu hvor jeg er tilbage på pinden må det nøjes med at være weekendmad.
Ideen har jeg fra Nigella.

Tortilla med parmaskinke, lidt mexicansk tacosauce og revet ost (jeg har også brug tynde skiver Gouda - mums!) En tur i bordgrillen og så er der serveret! Det er altså bare guf!!

Nigella kommer jalapenos og korianderblade i, men man finder jo sin egen favorit..

Skal vi have rester?

Ja! Dét skal vi!
Når vi har en rest oksekød (her grillet oksefilet) så står den på super lækker pasta!

Opskriften har ingen mængder på, den varierer lidt, men prøv den endelig!

1. Sæt vand over og kog pastaen efter anvisningen.

2. Skær dit oksekød i tern.



3. Svits kødet kortvarigt i olivenolie. Hvis kødet steger i længere tid bliver det sejt.
4. Tilsæt hvidvin og lad det koge op.
5. Tilsæt fløde, revet parmesan, salt og peber.
6. Lige før sovsen blandes med pasten tilsættes sukkerærter og valnødder (ikke med på billedet, jeg havde glemt at købe nødder).

Det smarte er at kød, vin og fløde ofte er noget vi har i køleskabet efter en god aften med gæster. Pasta og valnødder har vi (næsten) altid i skuffen. Så er det bare at huske at købe sukkerærter når man handler ind til festen.

Mmmmmmm

Jeg er vild med trøfler! Sorte trøfler, hvide trøfler.. altså ikke dem af chokolade - dem elsker jeg også, men det er en anden historie.

Flere steder i København kan man være heldig at få en rigtig rigtig god trøffelpasta når de er i sæson, bl.a. hos Famo Metro. Men nu er det ikke sæson og hvor får man så sit trøffelfiks?

Jeg har fundet den mest vidunderlige trøffelost hos Fusilli! Det er en blandet ost "formaggio misto", den er mellemhård og smager guddommeligt af trøffel, mmmmmmm.

Jeg er hjemvendt efter en hækle-hygge eftermiddag hos Fridutte. Børn og mand var stadig i Roskilde da jeg kom hjem og jeg skulle spise aftensmad helt alene, en meget sjælden begivenhed. Det blev til en bagel (fra vorse brunch tidligere i dag) og tykke skiver trøffelost! Der er bare ikke noget bedre end italiensk mad.. fortalte jeg at jeg elsker trøfler? ;-)

Mild vinter

I morges var der rigtig frostvejr, med tyk is på bilens ruder. Men jeg må indrømme at vi ind til nu har haft en meget mild og blid vinter. Som gårdvagt sætter jeg stor pris på de mange måneder uden sne - so far. Sidste år lå sneen som et tykt tæppe over mit krydderurtebed allerede i november og næsten alt var dødt da foråret kom. I år kan jeg endnu høste frisk rosmarin her i januar! Det er naturligvis ikke så godt som i sommer, men det er dog helt brugbare kviste jeg klipper af.

Søndag stod den på spaghetti med kødboller ala Sølvskeen (italiensk madbibel med over 2000 opskrifter). Til det skal der altså bruges frisk rosmarin, det er der hele hemmeligheden ligger!

Tærte af kalkun rester

I går lavede jeg en dejlig tærte af kalkun rester fra juleaften. Jeg brugte kalkunkød og farsfyldet, samt de grøntsager jeg havde i køleskabet. Du kan selvfølgelig bruge hvad du har! Jeg tror også at en rest flæskesteg kan bruges hvis den ikke er for tør.

Opskriften finder du HER