Flødeost i boller

Jeg havde for meget flødeost i køleskabet. Ved en fejl var der købt to pakker, og da ingen her i huset spiser det råt var det mere end rigeligt.
Så da der blev bedt om boller, tænkte jeg "hvordan mon det virker med flødeost i bolledejen". Svaret er "overraskende godt"!

Flødeosteboller:

(20 store boller)

300 g flødeost

6 dl lunkent vand

50 g gær

2 tsk. salt

4 tsk. sukker

2 dl fuldkornsmel

hvedemel

Brug en røremaskine, eller elmixer med dejkroge. Bland flødeost, vand og gær. Tilsæt salt, sukker og fuldkornsmel - rør godt. Tilsæt hvedemel indtil dejen slipper skålens sider. Lad dejen hæve under et viskestykke i 30 minutter. Form til 20-25 store boller. Lad bollerne hvile 15 minutter på pladen, mens ovnen varmes op til 200 grader. Sæt pladen i ovnen og kast en kop vand ind på bunden af ovnen. Luk hurtigt ovndøren så dampen bliver i ovnen. Bges 20-25 minutter til bollerne er gyldne i bunden.

Soft Pretzel Rolls

Okay dette vidunderlige bagværk har altså ikke umiddelbart noget dansk navn! Google Translate går helt galt =)

Det er boller lavet med dej der koges i bagepulver vand. Lidt som Bagels eller Soft Pretzels, men formet som boller - ikke som ringe eller kringler.

Hvorom alting er, så smager de forrygende. Ja, de er besværlige at lave og det tager tid. Men de er sprøde udenpå, bløde og lidt seje indeni og så smager de som sagt bare godt. Opskriften fandt jeg via Pinterest, men så lavede jeg den om.. som altid. Jeg er umanérligt dårlig til at følge en opskrift. 

(Undskyld billedet - jeg gik lidt i selvsving med Photoscape, og pludselig var originalen væk)

Soft Pretzel Rolls

20 store boller.

Dej:

50 g frisk gær / 5 tsk tørgær

2 spsk olie

2 spsk honning

4 dl mælk

4 dl vand

2 tsk salt

hvedemel, ca. 1300 g

Vandbad:

2,8 liter vand

1 spsk sukker

½ dl bagepulver

æg + mælk til pensling

groft salt til drys

1. Varm mælk og vand til håndlunkent (37 grader til frisk gær, 40 grader til tørgær)

Mix mælkeblandingen med gær, olie og salt i røremaskinen, eller brug en elpisker med dejkroge og en skål. Tilsæt lidt mel af gangen - først ca. halvdelen, derefter i små portioner ind til dejen slipper skålens sider. Jeg skriver ca. 1300 g, da det er forskelligt fra gang til gang hvor meget mel der skal til. Det afhænger bl.a. af melet og luft fugtigheden i dit køkken.

2. Stil dejen til hævning med et viskestykke over, et lunt sted i køkkenet i ca. 1 time.

3. Del dejen i 20 stykker og læg dem på to stykker bagepapir der er sprayet med bagespray eller smurt med olie så dejen er nem at løfte af. De kan også ligge på et meldrysset bord. lad bollerne hvile i 20 minutter.

4. Imens gøres vandbadet klar. Vand og sukker koges op i en stor gryde, lige før brug kommes bagepulveret i. 

5. Varm ovnen op til 200 grader.

6. Kom bollerne i vandet, 3-4 af gangen. Der skal være plads til at vende dem. Pas på at bollerne ikke mister luften når du tager dem op fra bagepapiret. Kog bollerne ½-1 minut på hver side. Jo længere tid de koges jo sejere bliver krummen. Når de er kogt tages de op med en hulske eller lign. - sørg for at de drypper af inden de placeres på bagepapiret.

7. Pisk et æg og 2 spsk mælk sammen i en skål med en gaffel. Pensl bollerne med blandingen. Klip eller skær tre ridser i hver bolle. Drys med groft salt.

8. Bag bollerne i ca. 20 minutter, til de er brune og lyder hult når man banker på bunden. Bagetiden afhænger meget af din ovn, så hold øje med bollerne.

22.dec: Morgenboller

Nogle morgener indbyder til friskbagte boller. Sådan en morgen var det i morges.

Men morgenboller skal være hurtige og nemme. Så jeg smækkede en ny opskrift sammen.

Det er en beta-udgave, den skal lige afprøves igen. Men prøv gerne og meld tilbage hvordan det gik.

Der bliver 24 "spis med det samme boller" og jeg brugte mine muffins forme. Skal du ikke bruge så mange boller eller har du kun en muffinsform til 12 stk, så lav en halv portion. Jeg hæver dejen i microovnen og de efterhæver i ovnen, mens den varmer op, med  vand i bunden for at lave damp.

 

Hurtige Morgenboller:
24 stk.

Bages i smurte muffinsforme.

5 dl lunkent vand
1 pk gær
1 tsk salt
1 spsk sukker
1 dl olie
8 dl mel

Smuldr gæren i lunkent vand. Tilsæt resten og rør med dejkrogene til dejen er ensartet og sej. Stil skålen i microovnen og kør i 10 sekunder for fuld effekt. Lad dejen stå i den slukkede microovn i 10 minutter, og kør derefter igen i 10 sekunder. Smør/spray muffinsformen og kom en klat dej i hvert hul med to store spiseskeer. Sæt formen i ovnen og stil et lille ovnfast fad i bunden med 1 liter kogende vand i.
Tænd ovnen på 180 grader og bag i ca. 30 minutter.
Undgå at åbne ovnen i starten, så dampen ikke lukkes ud mens de efterhæver.
Køl af på en rist et øjeblik inden de sættes på morgenbordet.

 

10.dec: Julebrød

Dette dejlige brød er groft og lidt syrligt og rigtig godt til spegepølse! Det er en Amo opskrift, jeg kan anbefale de små bøger de laver.

Julebrød:

2 stk.

500 g hvedemel
150 g fuldkornsmel
2 dl vand
½ flaske hvidtøl
25 g gær
20 g smør eller margarine
1 tsk salt

Varm hvidtøl og vand op til 37 grader og opløs gæren heri.
Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen til den er ensartet.
Lad dejen hæve lunt og tildækket i en time.
Slå dejen ned og form to runde brød.
Lad dem hæve lunt og tildækket i en halv time.
Sættes i en 250 grader forvarmet ovn (varmluft 230 gr) Skru straks ned til 220 grader (varmluft 200 gr) Bages i ca 25-30 minutter.

Brusebadsboller

Min søde kollega Sidsel (hende med edderkopperne til Haloween) har givet mig en god opskrift på koldhævede morgenboller.

Teorien bag brusebads bollen er jo at man står op, tager dejen ud af køleskabet, sætter den på bagepladen med to skeer og sætter dem i ovnen. Så går man i bad og når man er færdig er der varme boller. Denne opskrift er så enkel at det næsten ikke er til at fatte! Jeg lavede dem om morgenen den 25. december, vi lavede en dejlig brunch hos mine svigerforældre hvor vi var blevet efter juleaften. De er altså gode!

½ liter vand
15 g gær
1 tsk salt

600 g mel

Alt røres sammen, hæver i køleskabet natten over. Næste dag sættes dejen på bagepladen med to skeer og pladen sættes i en kold ovn. Tænd ovnen på 225 grader og bag i ca. 25-30 minutter.

Skinke majs boller

Disse boller har været en favorit i vores hjem i mange år, hos både voksne og børn. De er sprøde og "flagede" som en god scone, men er salte med skinke og majs i. Det er en opskrift jeg har ændret på hen af vejen og jeg har for længst fordoblet den oprindelige opskrift, for de forsvinder uhyggeligt hurtigt lige så snart de er kølet nok af til at man ikke brænder tungen. Man kan godt lave dem med den halve mængde margarine hvis man vil spare på fedtet, men så får de konsistens som boller og mister sprødheden.

Skinke majs boller:



450 g mel
150 g margarine
1 pose tørgær
lidt salt
150 g skinke (sandwich skinke)
140 g majs (en lille dåse)
2½ dl mælk
æg eller mælk til pensling

Margarinen hakkes ud i melet. Gæren og salt kommes i og røres ud i melet. Skinken skæres i små tern (½cm) og kommes i sammen med de drænede majs. Mælken lunes til ca. 40 grader og røres i. Dejen er ret klistret! Kom godt med mel på bordet og rul dejen ud til ca. 1½ cm tykkelse. Bollerne stikkes ud med en udstikker eller et glas. De er også søde i hjerteform til madpakken. Hæver på bagepladen 20-30 minutter, pensles med æg eller mælk (æg bliver mest blankt) og bages ved 225 grader i ca. 8 minutter på nederste rille i ovnen.

Pølsehorn

Jeg har bagt minipølsehorn til børnenes børnehave. De skal holde påskefrokost i morgen. Jeg har lavet 48 små kyllinge-cocktail-pølse-horn (dobbelt portion dej). Jeg har brugt den her opskrift sammen med børnene tidligere.

Pølsehorn:

16 stk.

35 g oliemargarine

1 dl lunkent vand

25 g gær

½ tsk. salt

ca. 200 g hvedemel

16 stk. cocktailpølser

mælk eller æg til pensling.

1. smuldr gæren i det lune vand og rør rundt. Tilsæt oliemargarinen.
2. tilsæt salt og mel. Brug kun nok mel til at dejen slipper skålen.
3. ælt dejen og del den til to kugler.
4. lad dejen hvile tildækket i 5 minutter.
5. rul med en kagerulle hver kugle til en cirkel med en diameter på ca. 30 cm.
6. del hver cirkel i 8 dele.
7. læg en pølse på den korte side af trekanten.
8. rul dejen om pølsen og læg hornet med spidsen nederst på en bageplade med bagepapir.
9. tænd ovnen på 200 grader.
10. dæk hornene med et klæde og lad dem hæve ca. 20 minutter.
11. pensl hornene med sammenpisket æg eller mælk.
12. hornene bages ca. 20 min.
13. hornene afkøles på en bagerist.

Velegnet til frysning.

Foccacia

Friskbagt brød er altid et stort hit! Og det behøver ikke tage lang tid.

Opskrift:

5 dl lunkent vand
50 gr gær
1 dl god oliven olie
2 tsk. salt
mel
olie, salt og rosmarin

Bland vand, gær, olie og salt. Tilsæt mel mens det røres (jeg bruger min Kitchen Aid). Tilsæt mel indtil dejen føles lidt klistret uden at sidde fast på fingrene.

Og nu til det magiske trick:
Sæt dejskålen i mikroovnen (brug en skål der kan tåle mikro) Giv dejen 10 sekunder på fuld styrke. Lad dejen hvile i den slukkede mikroovn i 10 minutter og giv den så 10 sekunder på fuld styrke igen. Nu er dejen hævet som om den havde stået 30 minutter i stuetemperatur!

Pensl en bradepande med olie, hæld dejen i og smør olie over dejen med hænderne. Lav huller med fingrene og drys med salt (helst flagesalt) og rosmarin.

Bages ved 200 C i ca. 30 minutter (bagetiden kommer an på størrelsen af formen - en lille form giver et højere brød som skal bage i længere tid).

Musseboller

Vi har bagt musseboller!

De er bare så søde.
Ideen fandt jeg på bloggen "we bloom here" vi har dog tilføjet haler (cola snørebånd) efter de var bagt!