Småkager

Jeg har delt denne opskrift med jer før, men den er altså bare fantastisk! Skal du lave småkager med udstikker så skal dejen være nem at arbejde med og holde faconen når den bliver bagt. Denne dej kan begge dele og derfor er det min "go-to" opskrift.

Jeg bruger den når jeg skal lave "tema" kager til fødselsdage, til småkage-slikkepinde og til pynt selv småkager - et stort hit hos ungerne når vi har gæster med børn. 2-3 plader småkager, 3 skåle glasur i forskellige farver, hele udvalget af krymmel og *meget vigtigt* en voksdug på bordet =) Så er børnene underholdt og lidt senere også pumpet med sukker.

Jeg brugte disse kager til vores vanvittig videnskabs fest, formet som laboratorie kolber med blå væske (noget kemisk og måske farligt?). En advarsel i form af et dødningehovede kom også på fadet.

Vanilje Småkager:

250 g blødt smør/margarine
320 g sigtet hvedemel
125 g flomelis
1 tsk vailjekorn/vaniljesukker
1 spsk koldt vand

1. Tænd ovnen på 170 grader.
2. Rør smør/margarine godt igennem - med håndmixer eller i røremaskine.
3. Tilsæt resten af ingredienserne og rør kort.
4. Tryk dejen sammen og lad den hvile minimum 20 minutter i køleskab,
     dejen kan laves i god tid, f.eks. dagen før.
5. Del dejen i to. Rul dejen ud til 3-6 mm tykkelse med så lidt mel som muligt -
    den må ikke hænge fast i bordet, men må heller ikke være dækket af et lag mel.
    Dejen skal være ensartet rullet så alle småkager har samme tykkelse, så de bager ens.
6. Stik dejen ud til småkager, saml dejresterne og rul ud igen, ind til al dej er brugt.
7. Bages i ca. 10-12 minutter, tiden afhænger af ovnen og tykkelsen på kagerne, så hold
    øje med dem. De er færdige når de begynder at tage farve, de må ikke nå at blive brune.
    Bag kun én plade af gangen.
8. Lad kagerne køle af på en rist. Pyntes når de er kolde med glasur og evt. krymmel.

Til slikkepinde: Stik dejen ud i cirkler. Læg kagerne sammen to og to, med et grillspyd i mellem. Bages i lidt længere tid da de bliver tykke!

Mere alene hygge...

I dag var det Lærkes tur til at blive hentet tidligt (13.45) og hygge og bage med mor. Vi har bagt mandler og knækbrød.

Mandlerne bages 30 minutter ved 160 grader. Derefter kommer de i en skål og der hældes soja på lidt ad gangen, mens der røres. Når alle mandler har fået soja hældes de tilbage på pladen og køler af på køkkenbordet.

Knækbrødene er blevet lidt tykke. Jeg glemte at dele dejen i to! Men hyggeligt var det og de smager fantastisk! Det er nok det nemmeste man kan bage med børn - der skal måles en masse ting af i decilitermålet, det er nemt at røre sammen, rulle ud og skære i firkanter med pizzahjulet. Opskriften har jeg givet jer før men her er den lige igen.

Og så er det jo Valentins Dag i dag, så min dejlige mand og søn havde blomster med hjem! To små potteplanter og denne smukke buket:

Pølsehorn

Mine børn har mange konflikter for tiden. Så jeg har besluttet at de trænger til lidt alenetid med deres mor, hver for sig. Tit er det nemlig når de har været meget sammen, at de begynder at kæmpe om opmærksomhed og mængden af konflikter øges.

Tirsdag hentede jeg Andreas tidligt og så blev der bagt og hygget. Vi bagte speltboller (fra papkasse - dog tilsatte vi fuldkornsmel og sesamfrø) og pølsehorn. Bagefter læste vi "Otto er et næsehorn" i sofaen.

I dag er det Lærkes tur til at komme tidligt hjem. Det er en luksus at lave hyggedage ugen før vinterferien, men jeg håber at tiden er givet godt ud - så ferien bliver mere afslappet fordi "opmærksomhedskontoen" er fyldt lidt op på forhånd.

Pølsehornene blev super gode! Opskriften får I her:

Pølsehorn
24 stk.

24 brunchpølser, kyllingepølser eller 12 almindelige pølser skåret i ½.
50 g margarine
6 dl mælk
50 g gær
2 tsk sukker
2 tsk salt
200 g durum mel
100 g fuldkornsmajsmel
600 g hvedemel
(man kan erstatte durum og majsmel med hvedemel, eller andre meltyper)
evt. ketchup, revet ost, paprika, salt

Smelt margarinen og tilsæt mælk. Når væsken er lunken hældes den i en røreskål og gæren opløses deri. Tilsæt salt, sukker, durum og majsmel og rør sammen. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen og rør godt, enten i røremaskine eller med dejkroge og elpisker.
Stil dejen til hævning under et viskestykke i 30 minutter.
Del dejen i 4 og rul ud til cirkler. Hver cirkel deles i 6 trekanter (pizzastykker) som rulles om en pølse. Der kan evt. kommes lidt ketchup eller revet ost på dejen før den rulles.
Hvis der laves flere slags kan man komme lidt paprika og salt på én af typerne så det er nemt at se forskel.
Pølsehornene lægges på en bageplade med bagepapir og efterhæver ca. 15 minutter.
Bages ved 200 grader i ca. 15 minutter.

22.dec: Morgenboller

Nogle morgener indbyder til friskbagte boller. Sådan en morgen var det i morges.

Men morgenboller skal være hurtige og nemme. Så jeg smækkede en ny opskrift sammen.

Det er en beta-udgave, den skal lige afprøves igen. Men prøv gerne og meld tilbage hvordan det gik.

Der bliver 24 "spis med det samme boller" og jeg brugte mine muffins forme. Skal du ikke bruge så mange boller eller har du kun en muffinsform til 12 stk, så lav en halv portion. Jeg hæver dejen i microovnen og de efterhæver i ovnen, mens den varmer op, med  vand i bunden for at lave damp.

 

Hurtige Morgenboller:
24 stk.

Bages i smurte muffinsforme.

5 dl lunkent vand
1 pk gær
1 tsk salt
1 spsk sukker
1 dl olie
8 dl mel

Smuldr gæren i lunkent vand. Tilsæt resten og rør med dejkrogene til dejen er ensartet og sej. Stil skålen i microovnen og kør i 10 sekunder for fuld effekt. Lad dejen stå i den slukkede microovn i 10 minutter, og kør derefter igen i 10 sekunder. Smør/spray muffinsformen og kom en klat dej i hvert hul med to store spiseskeer. Sæt formen i ovnen og stil et lille ovnfast fad i bunden med 1 liter kogende vand i.
Tænd ovnen på 180 grader og bag i ca. 30 minutter.
Undgå at åbne ovnen i starten, så dampen ikke lukkes ud mens de efterhæver.
Køl af på en rist et øjeblik inden de sættes på morgenbordet.

 

Müslibar

Jeg har arbejdet videre med opskriften på müslibarer som jeg fandt i "Nigella Ekspres". Min familie satte ikke pris på de tørrede tranebær og jeg manglede lidt karamelsmag i baren, som jeg ellers rigtig godt kunne lide. Så i denne omgang blev der tilsat lidt sirup og forskellige nødder, og hørfrø og chiafrø for at gøre dem lidt mere sunde. Det er stadig en müslibar, med masser af kulhydrater og sukker i, så ikke som sådan sundt, men dog bedre end meget andet knas man kan købe og komme i madpakken. Og så er kiloprisen nok også noget bedre..

Disse blev godkendt af hele familien og jeg har måtte gemme de sidste tre væk til morgendagens madpakker så de er godt nok forsvundet med lynets hast (læs: tre dage)!

 

Müslibar:

 

1 dåse kondenseret mælk

3 spsk lys sirup

 

250 g havregryn

50 g rice krispies

25 g chia frø

25 g hørfrø

75 g kokosmel

75 g solsikkefrø

50 g usaltede peanuts (jordnødder) 

50 g pecan nødder

50 g mandler

 

50 g mørk kogechokolade

 

Nødderne hakkes groft. Alle de tørre dele blandes i en skål. Den kondenserede mælk og siruppen varmes langsomt op under omrøring. Når den er lun og mere flydende hældes den i müsliblandingen. Det hele vendes godt rundt så der ikke er "tørre" klumper müsli. Bredes ud i en lille bradepande eller et ovnfast fad med et stykke bagepapir i. Trykkes ud til en flad plade. Bages ved 130 grader i 1 time. Det skal ikke tage farve men bare tørre ud. Lad baren køle af og skær den derefter i ønsket størrelse med en brødkniv - pladen saves over for at få så lidt spild som muligt. Smelt chokoladen og dryp den over barerne. Når chokoladen er tør pakkes müslibarerne i en lufttæt boks eller under plastfilm.

Småkage sjov

Vi havde en større flok børn i weekenden, 8 børn on and off i løbet af dagen, i alderen 3 - 7 år. Og hvad underholder man så med? Der blev lavet snobrødsdej, men ak! Da bålfadet var klar til brug kom regnen. Snobrødsdej blev fluks tryllet om til boller.

Så istedet bagte jeg en hurtig portion vanilje småkager (sugar cookies) som så blev kunstfærdigt pyntet med 4 farver glasur og alverdens pynt og krymmel. Denne aktivitet er altid et hit, hos piger og drenge og alle aldre. For at det ikke skulle blive for tøset blev nogle af kagerne lavet som dødningehoveder med min nye sensen udstikker.

Småkage opskriften ligger HER.

Kagerne kan også udstikkes i cirkler og lægges sammen to og to med et grillspyd af træ i mellem. De bages og pyntes som småkagerne. Da slikkepindene er dobbelte skal de bage lidt længere.

Knækbrød

Jeg har fået en opskrift på knækbrød af min veninde Mette, og de er ikke bare gode, men også super nemme at bage!

Opskriften finder du HER

Scones

I går bagte jeg scones.. mums! Jeg elsker scones med lemon curd.

Opskriften finder du HER

Tærte af kalkun rester

I går lavede jeg en dejlig tærte af kalkun rester fra juleaften. Jeg brugte kalkunkød og farsfyldet, samt de grøntsager jeg havde i køleskabet. Du kan selvfølgelig bruge hvad du har! Jeg tror også at en rest flæskesteg kan bruges hvis den ikke er for tør.

Opskriften finder du HER

Scones

Mmmm.. der er nu ikke noget som friskbagte scones søndag eftermiddag!
Jeg ved godt at det traditionelle tilbehør er jordbærsyltetøj og "clotted cream" eller lemon curd. Men nu har jeg jo lavet dejlig æblemarmelade, så sådan bliver de serveret i dag.

Kærnemælks Scones:

400 g hvedemel

100 g sukker

½ tsk. bagepulver

½ tsk. natron

3/4 tsk. salt

175 g smør/margarine (stuetemperatur)

2½ dl kærnemælk

Forvarm ovnen til 220 grader.

Sigt de tørre ingredienser ned i en skål.

Tilsæt smør/margarine i tern og brug fingrene eller en gaffel til at findele det i melet.

Forsæt til det ligner brødkrummer.

Tilsæt kærnemælken og rør hurtigt sammen. Der må absolut ikke arbejdes for længe med dejen eller æltes, så bliver sconesene seje istedet for sprøde og luftige. Dejen er lidt fugtig.

Rul dejen ud til 2 cm tykkelse. Stik ud med en udstikkerform eller et glas.

Læg på en bageplade med bagepapir. Pensl med kærnemælk og drys med lidt sukker.

Bages i ca. 12 minutter.

Skinke majs boller

Disse boller har været en favorit i vores hjem i mange år, hos både voksne og børn. De er sprøde og "flagede" som en god scone, men er salte med skinke og majs i. Det er en opskrift jeg har ændret på hen af vejen og jeg har for længst fordoblet den oprindelige opskrift, for de forsvinder uhyggeligt hurtigt lige så snart de er kølet nok af til at man ikke brænder tungen. Man kan godt lave dem med den halve mængde margarine hvis man vil spare på fedtet, men så får de konsistens som boller og mister sprødheden.

Skinke majs boller:



450 g mel
150 g margarine
1 pose tørgær
lidt salt
150 g skinke (sandwich skinke)
140 g majs (en lille dåse)
2½ dl mælk
æg eller mælk til pensling

Margarinen hakkes ud i melet. Gæren og salt kommes i og røres ud i melet. Skinken skæres i små tern (½cm) og kommes i sammen med de drænede majs. Mælken lunes til ca. 40 grader og røres i. Dejen er ret klistret! Kom godt med mel på bordet og rul dejen ud til ca. 1½ cm tykkelse. Bollerne stikkes ud med en udstikker eller et glas. De er også søde i hjerteform til madpakken. Hæver på bagepladen 20-30 minutter, pensles med æg eller mælk (æg bliver mest blankt) og bages ved 225 grader i ca. 8 minutter på nederste rille i ovnen.

Æble crumble

Som det ofte sker kom vores nabo Tim til at plage om kage. Noget med at vi da skulle bruge alle de mange æbler på vores æbletræ, og at han gerne ville hjælpe hvis vi ikke selv kunne spise så meget kage.
Så det blev en hurtig æble crumble, en af de to hurtigste og nemmeste æblekager i min samling (den anden hedder Kajs saftige æblekage - den får i en anden gang). Det gode ved crumble er at der ikke skal æg i, den består af ting mange af os har på lager.

Æble crumble kage:

4 æbler
1 spsk smør

1 spsk sukker

1 tsk kanel

1 dl hvedemel

2½ dl havregryn

3 spsk sukker

100 g smør

Tænd ovnen på 190 grader. Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i både. Læg bådene i bunden af et smurt, ovnfast fad. Smelt smør, sukker og kanel i en gryde og pensl æblerne med det.

Bland ingredienserne til smuldredejen (crumble). Arbejd ikke for længe med dejen, den skal have konsistens som krummer. Fordel dejen over æblerne. Kom fadet i ovnen og bag i ca. 35 minutter.

Rabarber crumble

Opskriften på min frugt crumble kommer her:

1 dl sukker
1 dl mel
1 dl kokosmel
1 dl havregryn
1 dl margarine (90 g)

Frugt
2 spsk sukker (mindre hvis du bruger sød frugt som æble og pære)

Evt vaniljepulver, stødt ingefær eller kanel.

Alle ingredienser kommes i en røremaskine og køres til det ligner brødkrummer. Det må ikke blive til en fast dej. Eller man kan røre det tørre sammen i hånden og smuldre margarinen ud i med fingrene.

Læg et lag af rabarber eller anden frugt eller en blanding (jeg elsker rabarber med hindbær) i en tærteform med høj kant. Drys crumble ud over tærten og bag ved 200 grader til toppen er sprød og gyldenbrun.

Man kan drysse vaniljepulver eller vaniljesukker på frugten sammen med sukkeret, eller kanel hvis der er æbler i tærten. Man kan også komme lidt stødt ingefær i crumble blandingen. En anden god variant er at drysse revet marcipan på under crumble toppen.